北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中📭心，客户电话🕯🍄预订，我们送货上门。
商品范围颇广，🗮🞾米面粮油、日用百货，不一而足。
虽☒然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因为要常爬六🕪楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。最长吃的是炸酱拌面🕪片。
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的🌕⚦：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量🁀盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻🖌钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一☢🁄厘米的⛑厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓🇴🜮圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味📑🚊👩。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫🚣🕑耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩🔊⚣，一边煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞🛡🐎出🌕⚦过冷水，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜🔊⚣、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切🛥🞜🕁丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入♏葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后🚰盖盖儿文火焖制🚐💣📭。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断🛡🐎生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再😕🁐偿。
万幸的是，这种小民吃食，家家皆可炊之。只要用🏮🝜心，都很美味。