卤菜最重要的就是卤汤，卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先☂☑用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底，再加入八角、桂皮等等食材，继续熬制出味。
熬制卤汤的空隙，沈知意开🎝💀始清🈣⛴理猪头和猪下水，屠户们只负责简单的清洗，远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净，刚才熬汤之前沈知意就把猪💷🖠下水浸泡上了，这时只需要细细清洗即可。
小石头也在一旁🚵🗰🟐帮着清洗一些不太需要打理的猪下水，比如猪肝猪心猪肺这种，像猪大肠这种难以清洗干净的东西，就只能沈知意自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分，才将将清理好。
抹了抹额头沁出来的汗，沈知意净手洗面，走到熬卤汤的锅前，打开盖子查看卤汤的熬制情况，盖子🌸刚打开，一股浓郁的卤香喷薄而出，散发在这间小小的厨房里。
“好香啊。”小🚵🗰🟐石头使劲儿吸了吸🐧🂏🍲鼻子，贪婪地闻📾☷着这股浓郁的卤香，肚子本就饿了，被香味一刺激，更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽，火候差不多了🃈，把刚刚清理好的肉都放进了锅里，盖上盖子焖煮。
卤菜🕓🉈🅒的时候要小火慢卤，这样才能让味道完全渗透到食材中去，不论是🍫色泽还是味道，都🟋🛩🞿能更上一层楼。
“好了，慢慢卤着吧，等明日就能出锅食用了，今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食，沈知意实在不想再自己动手做晚饭了，反正只是一顿晚饭而已，花不了几🝈文钱，享受一下别人的服务吧。
于是乎，沈知意带着🟖🝍小石头又去🈣⛴了秦淮河畔那条街，食了些上次没食过的吃🗣🝛食。
第二日，沈知意睡到日上三竿才起，等日后开始摆摊儿做生意了，就不能睡到自🎪📷然醒了，趁现在多享受一下。慢腾腾🕡地洗漱完，在小石头焦急的催促中去了厨房。
揭开盖子，飘出来的卤香比昨日还要浓郁，其中🌗⚲🕑还夹杂着肉的香味，勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
“吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口🁨🈗水了。
沈知意莞尔，却也没出声逗小孩儿，她闻着这股香味都有点🏄受☂☑不了，就莫说🗣🝛一个小孩子了。
用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上，拿菜刀切成小片，捻起🏄一片肉放到小石头嘴边，“张嘴，尝尝看味道如何？”
小石头“嗷呜”一口，把卤肉片吃到🜾嘴里。太好吃了，他从来没吃过这🍫么好吃的肉，这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。
肉片软糯弹牙，🚵🗰🟐口感丰富，🎝💀🎝💀还带着微微的辣味，不仅好吃，这肉还好看，红彤彤的像枣子似的。
“好🕓🉈🅒吃么？”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头，问道。