当然，光快不行，还得保证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆📕腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四道菜作为主打，分别是铁锅鱼头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿🝽🐦巧当家👕🈪🁉小笨鸡。
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，☥🁠汤汁可口，营养丰富。
这道菜第一次试制就得到了大家一致好评，老冯和李万山说从来没吃过这么好吃的鱼头，必须🟑🜠上，保🐓证能一炮打响。
常吃鱼头有好，鱼头🚝🔛🁓富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂肪酸，对降低血脂、健脑益智以及延缓衰老🐓有好处，有助于增强男性性功能。适合气虚乏力、头晕无力、未老先衰的人食用。但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。
在预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是🁞从里往外滋补，治根本。
又⛫经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中☌午饭口前做出六个，晚上十个，卖完🛵拉倒，想吃提前预定，属于饥饿营销。
小炒黄牛肉也由华清负责，黄牛🁂肉、调料、辅料🔲都从原产地长沙发货，炒出来原汁原味🍽🍧，是别人家饭店没法比的。
农家炒干菜不用说了，老谭五年🁂前研发的，⚅🎼东方美食特别报道过一次，现在🁞已经成了东北土菜的代表菜。
阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老🄁谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠子大，肉🕭🌳质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋🁰🇶味足。
如果把这鸡用小胡同炒鸡的做法做，加上小⚅🎼土豆同时焖，味道一定好。想到做到，给吴主任打电话叫他给弄两只过来。
吴主任二话没说用长途客车给送过来🜆⛝🛔五只，⚅🎼并且都是活的。
第一次试制不太成功，有些油大，口感没上去。李万山、老冯、华清他们尝了说很好，但是老谭感觉不行，没达到想要的效果📕。
华清提了个建议，说小土豆吃油率不高，换成黄麻子土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻子进行🐓试做，效果确实比🌨之前好，但还是不够🌤。
郁闷之下老谭又去尝🚝🔛🁓了小胡同炒🁂鸡，🜆⛝🛔王红也跟去了。
王红第一次🃱🛢🞀吃小胡同炒鸡，吃完之后说：“老谭，🈟我感觉你做的比这个好吃。”