阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺🙊比拼🗳的事很快在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看🄺🂣好，说啥的都🙼🏲有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”🔹🅢明显表露出🞪瞧不起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱🞠们咋没想到这法儿呢。”
真正知道内情的没几个，也没人去解释🔵说明。🞂
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎🞂会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的🙼🏲心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜，必做😋菜是🗒🛃🙱“熘肉段”。🗳
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的🆊🍹时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上🙀百年了，东北🕦🝳老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这🄭道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板🌒⚆🏈那块最好。
刀🚨🕽🏂工讲🖞📭究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油🟌温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调🖥🔰料油出勺。
说起来简单做起来难，主要🔽🆈🍣讲究🕦🝳个火候，不是语言能达到的。😧🃮
东🚨🕽🏂北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着🐕⛕🚔一个厨子炒菜水平的☘⛓🙻高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去🃂🔽🆉东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。
其他五家店都选出了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我活。