扣肉入口的一瞬间，赵家祥就意识到，王宏业的担心完全是多余的。
这份扣肉蒸制的火候不仅到位了，而且恰到好处。
好的扣肉，肉质绝对不会松散。
融化的肥肉，说明蒸得太久，已经是剩菜了，预制菜里都是这样的肉质。
过度的蒸制，的确会让肥肉软化，变成汤冻一样的口感。
可也会让瘦肉中的水分流失太多，变得干柴。
姜聪的这份扣肉，肥肉已经有九成九的软烂了。
只用舌尖轻轻一抿，肥肉中的汁水就迅速渗了出来。
可在同时，扣肉的肉质却还有着最后的一丝弹性，就像是Q弹的果冻一样。
他的牙齿落下后，最先接触到的是肉皮。
同样的，这份扣肉的肉皮并没有被蒸到完全酥烂，依然留有一丝丝的筋度。
但它不是需要嚼劲的那种筋度，而是像蒸熟的QQ糖，筋软中带着一丝粘牙，每次咀嚼都能挤压出香浓的滋味来。
可这并不是最让他惊喜的地方。
最让他惊喜的，是进入到牙齿下方的瘦肉。
他从没在扣肉的瘦肉部位，吃出过鲜嫩的口感来！
可这份扣肉做到了！
在瘦肉入口的一瞬，他甚至以为自己吃到了羊肉。
瘦肉没有半点的干柴，反而充满了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。