北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送🌺中心🆗🏰，客户电话预订，我们送货上门。🙏
商品🐼范围颇广，米面粮油🝒💗、日☹🄘用百货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，但也很辛苦，因为🗪🞝要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。最长吃的💤是炸酱拌面片。📝
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的☥🁝：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓🞞🕍🈓成穗子后，再加适量👊水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成🐼一厘米的厚片，然后切成一厘米☥🁝宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用🔿🆘刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，🍣水沸后倒🌕入面疙瘩，一边☥🁝煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水💤💤，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小🜇⛨🜽菠☥🁝菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油⚘👪，将肉🌺丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均🀰🀛♊匀后盖盖儿🂑文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整🄗体红亮🙵，通体裹挟酱色时即🌂🟠可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有🌺穆家寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。
万幸的是，🍣这种小民吃🌺食，家家皆可炊之。只要用心，都很美味。