北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个🌎配送中心，客户电话😣预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮🌴油、日📅😙用百货，😣不一而足。
虽然只是配送周边的小🌴区，但也很辛苦，因为要常爬六楼。
伙🔝🁦食上既要节🀙约时🌎间，又要扛饿。最长吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌了🄷，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团🁙🆍🎏，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀🔝🁦成一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成🛼⚆🏇颗粒，因为不😷🅽🌂规则的断面📡🜜更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用👝笊篱推散，以防♭粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出⛲🞔⛲🞔过冷水，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝🌒⚌🐁卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡☨🁾萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿🝎的。如果有，这时候下入、继续煸🂪👪炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水☩🂂的面疙瘩，用盐、酱油做第二😣次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生⛲🞔。当炒疙瘩整🙬🍠体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅🈳🎨。
老北京的炒疙瘩，先🌒⚌🐁有穆家🛼⚆🏇寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。🌷🃪
万幸🈷的是，这种小民吃食，家家皆可炊之。只要用心，🝴🝴都很美味。