所以在东北，☸🄌猪肉料理是生活必不可少的一部分。在苦寒的环境里精心呵护着自家的小猪猪，一直到过🐺🄶🁿年时一家人聚餐时杀猪做菜庆祝团圆佳节，可谓人生一大乐事。
在乡🆋下家家户户几乎都养猪。相较🃪🚣🕏于牛羊而言，猪的食性杂，出栏快🙋🈴🂣，出肉率高，因此人们更愿意养猪。
在初春时节，买来小猪崽放在猪圈里饲养。很多养猪户都采用玉米等谷物作为主饲料，伴以野菜和泔水来饲养猪，这种猪还有个专门的称呼叫笨猪。与饲料喂养的猪相比，营养物质含量更高，风味物质积累时间更长，吃起来也有🏐🙋肉香。
老话讲二十六，宰猪肉，等到年底时猪长大，小猪变🄮🀸成肥猪，就可以顺利出栏宰📢杀。在寒冬腊月时分，家家户户都要磨刀霍霍向猪羊，是为准备年货的一件大事。
杀猪🆋的前一天，主人会给猪断食，借此清理肠道。而此时猪往往开始预感到自己不幸的命运，开始变得焦躁不安。等到人们去猪圈抓猪时🅸，猪已变得十分狂躁。
左邻右舍的壮劳力们都会前来帮忙。在约好杀猪师傅，烧好开水，准备好用具之后，便由5～6个壮小伙联手齐上将猪扑倒，并用绳子将猪的嘴巴和四肢捆好。为了把猪捆住，成功屠宰，有经验的师傅会系活扣，让猪越挣🍮越紧，无法逃脱。
猪捆好后，人们齐心协力地将猪放在大称上，🖒给猪的体重做一个初步测量。在称完之后，人们便将猪抬到案子上按住，由屠夫负责送🗃猪猪上天堂。此时助手在猪的脖子下面放一个盛有淡盐水的盆子来盛猪血。
一切准备就🟐绪☸🄌后，屠夫手持一把细长的尖刀对准心脏主动脉一刀刺入，只见殷红的鲜血喷涌而出。而🏏🙃🇯此时猪的叫声最为凄厉。也正因为如此，人们往往用“叫得像杀猪似的来形容一些人的歌声。
在一些地区，血的喷涌程度也是有说道的，如果猪血喷的很急，就预示着这家来年会😉⛌😾很旺如果血流的断断续续，就预示着不太理想。为讨个好口彩，人们往往会给大师傅一些彩头，希望大师傅出手利索，一步到位。
血放净后，猪也失去了意识。一行人开始给猪身上浇水来剃猪毛。🞇👾在过去，屠夫还会在猪身上割口给猪皮吹气，在把😷🅾猪☼🄱吹的圆圆滚滚之后在猪的身上浇热水来剃毛，这样剃更容易剃干净。由于这项工作非常繁琐且有很高的技术含量，现在基本上已经没有人在做了。
将剃下的猪鬃收集完毕后，大师傅开始分割猪肉🔦🂶。先用大刀将猪头割下，随后给猪开膛取出内脏、之后将猪肉分成两半，将猪蹄🐨、猪肘、里脊、排骨等部位细细分好。至此猪肉的分割初步告一段落。
为感谢主刀师☸🄌傅的劳动，猪的主人往往会选一块儿上好的🗦🏯五花和大肠送给师傅。而前来帮忙的邻里也会得⚄到一餐丰盛的宴席。