魏老儿疯了，或者因为他平白无故丢了十万贯钱，他急切的想把钱🃣🙣🌊捞回来，才想出了比试的主意。
杨怀仁对魏家正🃝😯店的了解，仅仅是🚔他们的镇店之宝——鮓。😁
大宋开国初，魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩，之👁🅹前因为北方战乱不断，他们家逃难到长江中游一带，🏊学习了当地人一种腌鱼的制作方法，后来经过不断的改进，形成了自己的招牌🔈美食鮓。
等北方安定下来之后，他们家才迁移回到汴梁。经过几🈐代人不断更新这道菜的做法，才形成了自家的特色，成为享誉东京城的一道名味，魏家也因此发达，财富的不断积累，🔈⚑🐬让小摊逐渐发展成名列二十四正店的魏家正店。
烹饪技术发🗝🜨展到宋代，由原来各地单一发展形成地域特色，到各种地方特色相互影响相🛸互交融，又形成了新的食物🏊烹制技术。
这道鮓，便是长江流域的地方特色同黄河流域制作手艺的结合，说白了🗈🙦🌧就是平常百姓家里的咸鱼。
百姓把🞆👺咸鱼当做下饭菜来食用，苏轼就曾经⛖🚗说过“江南人好😁做盘游饭，鮓脯脍炙，无有不埋在饭中。”
但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的🉇，江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家，收获了大🉑🆨💇量鱼获之后，为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费，便用盐把鱼腌制晾干，当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗糙的制作方式只能保证多余的鱼获不会腐烂，但🈐味道上来说🃣🙣🌊，只是当咸菜吃，谈不上什么美味。
但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃，自然有♑他们家祖传的精致工艺。
杨怀仁🞆👺曾经吃过他们家的鮓，除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外，腌制过程中他们还用了其他的香料，最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲，让发酵后的鮓有了一种米香和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能战胜魏🍈🆅老儿，随园后园里那一池子鱼，可💋都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的，用些鱼做原材🄄料，做出来的成品绝对的美味。
但是魏老儿既然🃝😯敢开口拿十万贯做赌注，肯定也是胸有成竹的，说不定他有独门的制作方法，把鮓做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹🗝🜨豫之间，好事的赵頵早就替他🏥接下了这♑个挑战。
“十万贯🗯🟌就十万贯，今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了，如果杨怀仁输了，这笔账就算清了，如果你魏财输了，可♣要拿出二十万贯来，哈哈💳。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万贯钱来的轻松，几句话就到手了，他自然不在乎，东京城里好久没有厨艺比试了，这么精🙵🎳🕈彩的热闹，他🏊绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试方式，一道以鮓为主材的菜式定胜负，地点在王爷的归雁楼，🃅🕕时间定在八月十五中秋节的中午，而王爷自然就做了见证人。