鱼头捞起来，钟天正继续准🁂备，鱼头、葱、📦🝂🈓姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、💬🔼辣椒油、花椒油。
将鱼头从脑袋处劈🅟🇴🜱开，洗😴净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右🔖出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
鱼头700g、葱1🞘🔟段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉🎋🏣煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制3🍖🈁0分钟。鱼头腌制好后冲洗干净装盘，📺☔⚭撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。取蒸锅，加水烧开，将☯鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
?鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。鱼头洗净，抹点儿💬🔼盐，备好；泡椒剁碎，备用。辅料倒入小碗里，拌匀，均🐒匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。🚻😤🃘
接着倒入剁碎的泡🅟🇴🜱椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表🇶🝆面，然后入锅上盖蒸，📺☔⚭蒸15－20分钟左右即可出锅。
钟天正准备再将鱼头做个花样，他准备食材花鲢鱼头⛼☇☽1只、盐🏨🜥🄑适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
鱼头洗净，用📽☫盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧🇾🞈开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油☽🄺，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。蒜，姜，♠豆豉，泡🄴椒剁碎，油锅爆香。用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘👯子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
水开之后，大火上锅蒸8分钟，🌨🁫🈳出锅撒上香菜，即可。鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火🐥🁽蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
钟天正将胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。🁧☴蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。🉈
鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油🚇👔。
重新起锅，倒油烧至微微冒烟，🌨🁫🈳再将热🐥🁽油淋上鱼头上就好了。🏨🜥🄑
鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油🌽淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁🙱椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。
泡姜和剁椒本身都有🞘🔟咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
如此这盘各种做法的剁椒鱼头就做好了。