三百六十行，行行出状元。即使一个不📬🝿起眼🆅🍎的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天🅄有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。🗙🜆⛣
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁💰🕞觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧👽一无所知，却莫名其妙的🔈就信任了他。
及第楼🗺♇🆒的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的🖉🐴案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式🄜⚄🎶蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿☥起一件犊鼻裙缠🂵在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了👽个活结。
“看好了，能学几🞈💋🐖分是几分，有机会多📬🝿练习，熟能生巧🚐💠。”
羊乐天点🅏点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽⚛💇错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取☥了块🞈💋🐖巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩⚛💇台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香🅄菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸⚛💇段。
这年代没有后世🗢圆滚滚胖乎🙧乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一🗅🙑种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对🅹🚎淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽♽🍹🌾梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分🍜成两份，一份🎗👎切丝，一份切段🗅🙑。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白🎗👎酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐🔈，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪🆅🍎肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的♽🍹🌾去除多余的脂肪和腥味。
揉搓☾🅅的差不多后，用清水洗净🂵猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮🍜开后放入整片猪肚微火汆🂼煮，不断⚛💇的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不🅏再产生的时候🅄，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。