古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉🛕🜑成熟，这是和后世的烟熏法有🜃⛆极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把🚦肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古🀧⚷🖃法的制作看上去原始，但是其实做出来的菜品更加精🎑🐛致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开🎄🎦始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤🍏🖭还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口🍏🖷的位🙁置，利用热量让😊⛘🚭鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热🁧量相对要少一些，所以用的⛣🜑🁙时间也🈹相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收🍸缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，🞭🗕🛡鸡肉就已经七成🙤熟🏻🟖🝆了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里♰先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里🙛填炉子里烧。
至于木💫🔲屑末是什么木材的，他还一时没弄⛣🜑🁙明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不🎑🐛过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包🚦木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算🚦计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提🁍出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来🐞🁂一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手🙻的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是♰，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要🂫👳🌹好的。