三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是🀜♏有真功夫🞋💦在身的。🜻😰
在♣🏙杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知🛳，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的🞾一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各💲🕯🍈式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活🕲🍠🉡结。
“♣🏙看好了，能学几分是几分🞾，有机会多练习，熟🌒能生巧。”
羊乐天点点头☫🂓，睁大了眼睛盯着杨怀仁的🏉😍⛯一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。⛋😲
杨怀仁首先取☫🂓了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清🏜🚺😘了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其🅏🅢梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找🀜♏到一种宋朝🏲叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的🅱细条备用。
将♣🏙几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。👅🆛🐔👅🆛🐔姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小🁛🆠匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了🜳。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的🆆🍒腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然😾🔻后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，🏲不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和💘💅腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净🕁🆭猪肚🃧🚌，开始起锅。🌒
第一次起锅，倒入🜕的是清水，煮开后放入整片猪🌒肚微火🅏🅢汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪🃧🚌肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。