三百🜭🅙六十行，行行出状元🐅。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内🎗👎向，有些木讷，或许是因为第一天相识🎾🖪，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向🙗💜的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及🞩🖶第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所🐦🂊有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全🕪🌘⚾，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊🙱🎎鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几🙗💜分是几分，有机会多🁭🉁练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头🄪，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，🛝生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成🌱🂸📥寸段。🆤👠
这年代没有后世圆滚滚🙱🎎胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做♜兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。🚄🐸🄥
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味🟠🞣🕽道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两🙬🍜份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找🃙😌不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了🐅。凉水浸泡后🁭🉁的猪肚不仅去除🕐了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余🙿的脂肪和腥味🄙♪。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪🃙😌肚，开始起锅🐣🁭。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整🟠🞣🕽片猪肚微火汆煮，不🌱🂸📥断的用炒勺撇🝋去浮沫。
当浮沫🆣不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。