三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也🙃🇮是有真功夫🔵🄼在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有⛵🞬🗎些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就🈤⛽☑是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的🇬🛩🟇水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。🐊♶🌵
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻🗴利的围腰绕了一圈，在身前打了♦个🞜🔾活结。
“看好了，能学几分是🜄⛑🙮几分，有机会多练习，🆤👞熟能生巧。🜷📛”
羊乐天点点头，睁大了眼睛🄁盯着🎷杨怀仁的一举一🕜👄动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，⛀开始准备配菜。
二两的芫荽，🄉🟀也就是香菜，洗净后摘去叶子和根🕜👄，取其梗，切成寸🔵🄼段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架🌅🌅上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦☪了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三⛀两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切🕜👄丝，一份切段。姜洗🀩⛄净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，🅗📑只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后💼🗍🚖打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水🎷浸泡后的猪肚不仅去🌅除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋🔵🄼，🀩⛄不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，⛵🞬🗎开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水🄁，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用⛀炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生🌾的时候，残留在猪肚⛵🞬🗎中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。