三百六十行，行行出状元。即使一🀺🁶个不起眼的厨🝃🈟子，也是有真🚸😉功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多🛋话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然⛯对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，⛂🗩🞒所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件🞛犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了🜆⛠一圈，🚸😉在身前打了个活结。
“看好了🛃🙯🍵，能🗅🙏学几分是几🔉⚙👴分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点🛃🙯🍵点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁🜶🆭💴首先取了块巴掌大小的猪👪🛼肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始🛋准备配菜。
二两的🜶🆭💴芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，👼切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋🀲🀲朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽👛梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同🟆🚹😗样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用🅿🌕的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混🚓合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚🗁不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上🜎🁁🂸碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去🔦🂻🔁除多余的脂肪和腥味。
揉搓🍚🈧🀩的差不多后，用清水🔉⚙👴洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，🗅🙏倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不🛃🙯🍵再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。