本地菜头锅师傅听了心悦诚服的点点头。
锅内汤汁开始起沸时老谭马上转小火，边下芡水边说：“一定要文火打芡，芡⛥🜡水如线，芡汁如练，知道啥叫如练不？酸奶似的。”
说话的功夫打好了芡汁🔗，然后离火淋少许香油，用手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋🈶🂸鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的🗷鱼说。
额尔敦第一个🚶🗸☲动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是🗷松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“🐀☜⛶好”。
接🚎下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，老大就是老大⛃🗲。”额尔敦首先说道🁻🖔。
两位头锅师傅看🛐样是没组织🐫🂵好语言，把大拇指竖了起来。🚝
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一个小💏🐳弟说。
老谭一看🌧是古毅🛐儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”
古毅儿子马上🚶🗸☲递过来一瓶水，这举动把大🎏🐆家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，📜🛩我就不说了。”老谭说。
“说说，说🝐说老大，我们不知道。”⛳🞠🕤有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不☱🃊下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大📡🜙🂤的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，🔏省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋🝐做的🛐鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。